جامعة قناة السويس تنفذ برنامجاً تدريبياً متخصصاً حول “الأساس العلمي لتصنيع الألبان المتخمرة” بكلية الزراعة

جامعة قناة السويس تنفذ برنامجاً تدريبياً متخصصاً حول “الأساس العلمي لتصنيع الألبان المتخمرة” بكلية الزراعة

السويس ….إبراهيم أبوزيد

نظّمت جامعة قناة السويس برنامجاً تدريبياً بعنوان “الأساس العلمي لتصنيع الألبان المتخمرة” بكلية الزراعة قسم الألبان، وذلك في إطار خطط الجامعة لدعم التدريب التطبيقي وتأهيل الكوادر من داخل الجامعة وخارجها. وبلغ إجمالي عدد المستفيدين من البرنامج 27 مشاركاً من مختلف التخصصات.

تحت رعاية الدكتور ناصر مندور رئيس جامعة قناة السويس، وبإشراف عام الدكتورة دينا أبو المعاطي نائب رئيس الجامعة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة، وبإشراف الدكتور محمود فرج عميد كلية الزراعة، وبإشراف تنفيذي الدكتور محمد وصفي وكيل كلية الزراعة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة.

أقيم البرنامج تحت تنسيق وتخطيط الدكتور رفيق عبد الرحمن محمد، رئيس مجلس قسم الألبان، وبمشاركة كلٍّ من الدكتورة خلود إبراهيم بلاسي، الأستاذ بقسم الألبان، والدكتور محمد إبراهيم محمد أبو النجا، الأستاذ المساعد بقسم علوم الأغذية، وبمعاونة م. عبد الرحمن أحمد سالم، المعيد بالقسم.

واستفاد من البرنامج عدد من كليات الجامعة وجهاتها، وهي: كلية الطب البيطري، كلية الهندسة، كلية الآداب، كلية التربية، كلية التجارة، كلية الزراعة، كلية السياحة والفنادق، كلية العلاج الطبيعي، الإدارة الطبية، معهد الاستزراع السمكي، إضافة إلى مديرية الزراعة، ومديرية الطب البيطري، وشئون العاملين.

وتناول البرنامج التدريبي مجموعة من المحاور العلمية والتطبيقية الخاصة بتقنيات تصنيع الألبان المتخمرة، شملت أساسيات صناعة الألبان بداية من تحضير الحليب وإضافة المصل (البادئ) وعمليات التخمير والتبريد والتعبئة، مع شرح مفصل لخطوات تسخين الحليب، معالجة البروتينات، والبسترة لضمان سلامة المنتج.

كما تم تعريف المتدربين باختبارات تحديد جودة اللبن من حيث الطعم والرائحة والغليان والتجبّن، إلى جانب شرح خطوات إنتاج اللبن النظيف من خلال الممارسات الصحية في حلب المواشي، وأساليب صناعة السمن والزبد.

وتضمن البرنامج توضيح طرق اختيار البادئ وإضافته إلى الحليب وفق درجات الحرارة المناسبة لكل منتج، وفق منظومة علمية تهدف إلى ضمان نمو البكتيريا المفيدة وتحقيق القوام والنكهة المطلوبة، إضافة إلى شرح عملية التخمير التي تمتد من 12 إلى 24 ساعة، وكيفية التحكم في مراحلها المختلفة لتحقيق منتج متناسق. كما شمل التدريب مراحل التبريد السريع والتعبئة في عبوات معقمة، والتعريف بأهمية الألبان كغذاء صحي يدعم الجهاز المناعي، مع استعراض المنتجات الصحية من الألبان المتخمرة وصناعة اللبن الرايب والمثلجات القشدية والقشدة باستخدام الفراز والزبدة والسمن وأنواعه.

ونُفّذ البرنامج تحت إشراف مدير عام مشروعات البيئة المهندسة وفاء إمام أحمد، وبمتابعة مدير إدارة تدريب أفراد المجتمع ، والمهندس أحمد رمضان سعيد.